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茶啡學苑


咖啡的歷史

傳說16世紀亞比西尼亞有一個名叫加爾第的牧羊人,有一天他發現羊
群吃了山邊一種紅色的櫻桃後變得很興奮,他親嚐過那些果實後心情亦變得如小孩般歡躍,於是,他將這個經驗告知附近一間修道院的院長。其後院長叫於晚間修行的弟子進食這種神奇的果實,結果這些弟子完全沒有打瞌睡,這就是咖啡被發現的傳說。

直至17世紀,有商人將咖啡豆引進歐洲,自此之後,咖啡便成為歐洲人的日常飲品。

咖啡烘焙

咖啡生豆是青綠色或淺黃色的,咖啡生豆沒有味,經過焙炒變成棕色的咖啡熟豆,才具有香味、甘味、苦味及酸味。

炒咖啡生豆亦稱烘焙。咖啡烘焙後除去水分,成分亦起變化,產生揮發性芳香並變成焦糖色。重量因而減少15至20%,容量約增30%,咖啡特有的風味-酸味、苦味、甘味、澀味、香醇等,均是因烘焙而產生的。一般來說,淺炒的咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味;而深炒的咖啡豆會產生出苦味、芳香味和焦香味。


沖泡咖啡

沖泡咖啡可有以下方法:

  • 虹吸壼 (Syphon)
  • 過濾式咖啡 ( Filter Coffee )
  • 咖啡機 (Coffee Machine)

 

沖泡咖啡的藝術

一杯香醇美味的咖啡,除了甘醇的口感以外,其最吸引人之處,莫過於咖啡在冲泡過程中所飄散出來的芳香氣味。要沖泡一杯好的咖啡,份量、水質及合適粗幼度的咖啡粉同樣種要。

沖泡時間愈短,所需的咖啡愈幼,故此,咖啡研磨的細度需配合不同的煮咖啡的器具。水溫方面,則以攝氏90至96度的沸水最能帶出咖啡之香味。

咖啡冲泡好後,首先是聞它的香味,然後是觀察咖啡的色澤,最後才是小口的品嚐,感受咖啡於嗅覺、視覺和味覺上的精華所在。

 

茶的歷史

茶原產於中國,至17世紀,當時致力於海上貿易的荷蘭人將中國茶引進歐洲。中國最初出口的茶只有綠茶和烏龍茶,為了迎合歐洲人的口味才進行品種改良,將茶葉片完全發酵,於是誕生了現在人們飲用的紅茶。

近兩百年來,斯里蘭卡、印度、肯雅等地開始大量種植茶葉。斯里蘭卡原叫錫蘭、獅子國,它們的茶來到香港,香港人便稱為西冷紅茶。現在的西冷紅茶已不單代表產地,而是加上了港式的拼配及沖泡手法,形成風味獨特的港式紅茶。

 

沖泡紅茶

放入紅茶之前,預先用沸水將茶壺和茶杯燙熱,將一杯紅茶所需的紅茶量(大約為一茶匙)放入茶壺內才注入沸水,泡茶的水必須是剛燒好的沸水,紅茶的有效成份才能完全溶於水中。

 

大排檔的沖泡方式

大棑檔早於50年代在香港盛行,是一些街頭熟食攤檔,其沖泡咖啡及茶所帶出的芳香,足以吸引了途人停下腳步來品嚐一杯,是著名的地道飲品。